Hot Pot Usulü Etli Güveç Tarifi

Güveç geleneği Türk mutfağında asırlardır kendine sağlam bir yer edinmiş, bol malzemeli ve paylaşmaya uygun sıcak yemeklerin başında gelir. Bugün size fırını hiç kullanmadan, tamamen ocakta ve hot pot yani güveç tarzı ile nasıl nefis bir etli güveç pişireceğinizi anlatacağım.

Güveç Nedir? Kısa Bir Kültürel Arka Plan

Güveç, genellikle toprak veya döküm tencerede, içinde et ve sebzelerin yavaşça piştiği Türk mutfağının vazgeçilmez sıcak tencere yemeklerinden biridir. Anadolu’nun birçok bölgesinde “güveç” kelimesi aynı zamanda pişirme kabına da adını verir. Ancak burada bahsedeceğimiz tarif, fırınsız, sadece ocakta ve bolca et suyuyla ağır ağır pişirilen, paylaşmaya uygun hot pot tarzı bir yemektir.

Malzemeler

• 800 gr dana kuşbaşı (orta yağlı, tercihen gerdan veya but)
• 2 büyük kuru soğan
• 3 diş sarımsak
• 3 adet sivri biber
• 2 adet kırmızı kapya biber
• 2 orta boy patlıcan
• 2 orta boy patates
• 2 orta boy domates
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 500 ml et suyu veya su
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kekik
• 1 defne yaprağı (isteğe bağlı)

Etli Güveç Nasıl Yapılır? (Adım Adım Hazırlık)

Etli güveç tarifini hot pot usulünde, tamamen ocakta pişirmeniz için her adımı aşağıda bulabilirsiniz. Her malzemeyi önceden doğrayıp hazırlamanız, pişirme sırasında işinizi kolaylaştıracaktır.

Adım Adım Yapılışı

1. Malzemeleri Hazırlayın: Soğan ve sarımsakları yemeklik doğrayın. Patates, patlıcan, biber, domatesleri iri küp şeklinde kesin. Eti sudan geçirip fazla suyunu alın.
2. Etleri Mühürleyin: Geniş, kalın tabanlı bir tencereye zeytinyağını alın. Kısık-orta ateşte etleri sırayla ekleyin, renkleri kahverengileşene kadar çevirin.
3. Soğan ve Sarımsağı Ekleyin: Etler suyunu salıp biraz çekince doğranmış soğan ve sarımsağı katın. 3-4 dakika karıştırarak soteleyin.
4. Biberleri ve Salçayı Ekleyin: İnce doğranmış biberleri ekleyin, 2 dakika daha kavurun. Salçayı koyup, kokusu çıkana kadar karıştırın.
5. Sebzeleri ve Baharatları Katın: Patlıcan, patates ve domatesleri ekleyin. Tuz, karabiber, kırmızı biber, kekik ve defne yaprağını serpiştirin.
6. Et Suyunu Ekleyin: Tüm malzemenin üzerini hafifçe geçecek kadar (yaklaşık 500 ml) et suyu ekleyin.
7. Kapağı Kapatıp Yavaşça Pişirin: Tencerenin kapağını kapatın, ocağın en kısık gözünde yaklaşık 1,5 ila 2 saat arası, arada kontrol ederek pişirin.
8. Kıvamı Kontrol Edin: Etler ve sebzeler lokum gibi olduğunda ocaktan alın, 10 dakika dinlendirin ve sıcak olarak servis edin.

Püf Noktaları ve Pratik İpuçları

• Kullanılan et türü: Dana gerdan, kaburga veya but olması ideal yumuşaklık sağlar. Daha aromatik olsun isterseniz biraz kuzu eti de ekleyebilirsiniz.
• Pişirme yöntemi: Klasik güveç gibi fırın kullanmıyoruz; tüm lezzetini tencerede, sıcak suyla ve yavaş pişirerek sağlıyoruz.
• Sebzeler, etin pişme süresinden daha çabuk yumuşar. Bu yüzden sebzeleri daha iri doğrayın ya da etler iyice pişmeden önce sebzeleri son 30 dakika eklemeyi düşünebilirsiniz.
• Su ayarlaması: Gerektiğinde su eklemeyi unutmayın ve dipte tutmaması için arada bir kez karıştırın.
• Taze kekik veya defne yaprağı ile aromayı artırabilirsiniz.

Servis ve Sunum Önerileri

• Güveç sıcak sıcak, tenceresiyle beraber sofraya getirilip ortaya konulur.
• Yanında sade pirinç pilavı, bulgur veya taze ekmek ile sunulması gelenektir.
• Mevsimine göre üzerine taze maydanoz veya dereotu serpebilirsiniz.
• Yoğurt ya da ayran ile servis edebilirsiniz.

Artan Güveç Nasıl Saklanır ve Isıtılır?

• Kalan güveci cam veya çelik kapta, kapağı kapalı bir şekilde buzdolabında 2-3 gün saklayabilirsiniz.
• Isıtma yöntemi: Isıtmak için tencereye az miktarda su ekleyin, kısık ateşte karıştırarak ısıtın. Mikrodalgada da ısıtabilirsiniz ancak en iyi lezzeti ocakta tekrar ağırdan ısıtarak elde edersiniz.

Evde Güveç Yapımında Dikkat Etmeniz Gerekenler

• Ocak başında yavaş pişirmeye zaman ayırın. Bu yöntemle et ve sebzeler aromasını en iyi şekilde bırakır.
• Güveç kabınız topraktan ise, pişirme sırasında çatlamaması için düşük ısıda başlamalısınız.
• Fırında güveç tariflerinden farklı olarak, bu tarifte sadece ocakta ve bolca sıcak sulu pişirme tekniği kullanılır.

Güveç; etli, sebzeli ya da tamamen bitkisel olabilir. Ancak ocak başında yavaş pişirmenin lezzetini ve sofradaki samimi paylaşım kültürünü hiçbir hazırlık yöntemiyle elde edemezsiniz.

Tarifi denediniz mi? Yorumlarda paylaşın!